RECEPTEN VOOR LAMSVLEES

lamsschenkels_receptenlamhumusmunt_recepten

 

 

mechoui

Hier volgt het recept voor in de oven

Dit heb je nodig voor de bereiding:

1 lamsbout à 2 kilo
4 eetlepels zachte ongezouten boter
3 à 4 teentjes knoflook (geperst)
2 theelepels zout
1 theelepel komijn (gemalen)
1 theelepel (cayenne-) peper
Een halve theelepel geperste saffraandraadjes
Een halve theelepel kurkuma
2 theelepels gemalen koriander

Snijd, om te beginnen, het teveel aan vet af van de lamsbout. Maak daarna met een mes diepe sneetjes in het vlees. Meng vervolgens de rest van de ingrediënten met elkaar (ongezouten boter, knoflook, zout, komijn, koriander, (cayenne-) peper, saffraan en kurkuma). Smeer hierna de hele lamsbout in met dit mengsel. Sla vooral de sneetjes niet over! Laat de bout dan 4 uur lang rusten op een koele plek zodat de specerijen in het vlees kunnen trekken.

Verwarm de oven voor op 120 graden Celsius. Leg het vlees in een braadslee en dek het af met aluminiumfolie. Plaats de slee in het midden van de oven en rooster de bout gedurende 2 uur. Het is belangrijk om het vlees zo’n drie keer per uur te bedruipen. Je doet dit door het braadvocht met een lepel over het vlees te gieten. De Mechoui is klaar als het vlees een knapperige korst heeft en bijna van het bot valt.

Tip: Mechoui smaakt lekker met een frisse salade en Marokkaans brood. Smullen

 

 


 

Lam met hummus en muntsaus

lamhumusmunt

Voor dit recept kun je een stuk bout of schouder gebruiken voor een groter gezelschap.

Wij hebben nu gewone lamskoteletten gebruikt. Deze marineer je eerst (minstens 2 uur) met een mengsel van knoflook, tijm, zoete paprikapoeder, beetje rode wijnazijn en olijfolie. Vervolgens worden ze gebraden en geserveerd met warme kikkererwtenpuree (humus) en een warme muntsaus.

De kikkererwtenpuree maken ze met flink veel knoflook, gemalen komijn en saffraan. Erg lekker om warm erbij te eten. De muntsaus wordt ook warm geserveerd en is gemaakt van knoflook, komijn, rode wijn azijn en natuurlijk veel gehakte munt. Naar onze smaak was ie iets te zuur, maar dat kan aan de soort azijn liggen.

Reken de volgende dag wel op een flinke knoflookkegel!

 


 

Lamsschenkels met ras el hanout, gekarameliseerde ui en rozijnen met bulgur

lamsschenkel2

Dit gerecht heet “mrouzia” in het Marokkaans en is een combinatie van zoete, kruidige en aardse smaken. Het specerijenmengsel “ras el hanout” betekent letterlijk vertaald “het beste van de winkel” en bestaat uit minimaal 12 maar soms wel 50 verschillende kruiden! Het geeft het lamsvlees die typisch Marokkaanse smaak!

 

INGREDIËNTEN

  • 8 lamsschenkels
  • 1 theelepel saffraandraadjes
  • 1 flinke eetlepel ras el hanout
  • 3 eetlepels milde olijfolie
  • 300 gram grote rozijnen
  • 5 uien, in dunne ringen gesneden
  • 3 tenen knoflook, in heel dunne plakjes gesneden
  • 3 eetlepels honing
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 100 gram geroosterde amandelen
  • 200 gram GreenAge bulgur
  • 2 sjalotjes, gesnipperd
  • 1 teen knoflook, uitgeperst

BEREIDEN

1.meng ras el hanout en saffraan met 3 eetlepels olijfolie

2.wrijf hier de schenkels stevig mee in en laat minimaal 30 minuten maar liefst een paar uur marineren

3.verhit een flinke scheut milde olijfolie in een tajine of zware (gietijzeren) braadpan

4.braad de schenkels rondom bruin (met marinade erbij) in ca. 5 minuten

5.voeg zoveel water toe als nodig is tot de schenkels net onder staan

6.gaar de schenkels in ca. 30 minuten op laag vuur met een deksel op de pan, roer af en toe om

7.week de rozijnen een minuut of 10 in een kommetje heet water, giet af en knijp de rozijnen uit

8.haal de schenkels uit de pan, leg ze op een schaal, houd het vocht apart

9.doe een scheutje olijfolie in de pan en fruit op laag vuur ui en knoflook tot de uien zacht en gekarameliseerd zijn (duurt minimaal 15 minuten)

10.verhit in een andere pan een scheutje olijfolie en fruit hierin zachtjes de sjalot en knoflook

11.voeg de bulgur toe, roer even om

12.giet er zoveel heet water bij als nodig is om de bulgur ca. 1 cm onder water te zetten

13.draai het vuur uit en laat de bulgur ca. 15 minuten rusten

14.voeg komijn, kaneel en rozijnen toe aan de uien en fruit een minuutje zachtjes mee

15.doe de honing en het vocht van de lamsschenkels erbij, kook eventueel iets in

16.doe de lamsschenkels erbij en roer alles voorzichtig door elkaar

17.breng op smaak met peper en zout

18.strooi de amandelen over de lamsschenkels

19.roer de bulgur los, breng op smaak met peper en zout en serveer met een frisse salade bij het lamsvlees